Jak používat velkou formu na čokoládový stromek

Rychlá odpověď

Chcete-li pomocí velké formy na vánoční stromeček z čokolády vytvořit dokonalé sváteční dobroty, musíte čokoládu temperovat, správně naplnit formu a poklepat, poté opatrně zchladit a vyklopit.

Podrobný návod

1. Temperujte čokoládu: Nasekejte čokoládu najemno a zahřejte dvě třetiny na 115°F (hořká) nebo 110°F (mléčná/bílá). Odstavte z ohně, přidejte zbývající třetinu a míchejte, dokud se nerozpustí a nezchladne na 88-90°F. Častá chyba: vynechání temperování. Netemperovaná čokoláda se lepí na formu a vypadá matně. Pro přesnost použijte teploměr.
2. Naplňte dutinu formy: Nalijte temperovanou čokoládu do každé dutiny stromečku, dokud mírně nepřetéká. Pomocí malé špachtle nebo hřbetu lžíce ji rovnoměrně rozetřete a ujistěte se, že je pokryt každý detail stromečku. Častá chyba: příliš malé plnění. Vzduchové bubliny zachycené na špičkách nebo větvích zanechají dírky. Plňte štědře a poté přebytek seškrábněte.
3. Vyťukejte vzduchové bubliny: Držte naplněnou formu několik centimetrů nad linkou a několikrát s ní plochou stranou udeřte o linku. Tím se vzduchové bubliny dostanou na povrch. Nechte formu minutu odpočinout, aby se čokoláda usadila. Častá chyba: nedostatečné vyťukávání. I malé bublinky vytvoří na povrchu stromečku důlky. Ťukejte důrazně, dokud nevyplavou žádné další bubliny.
4. Seškrábněte přebytek: Přejeďte rovnou hranou stěrky nebo nože po vrchu formy, abyste odstranili přebytečnou čokoládu. Tím získá váš stromeček rovný zadní díl, který bude rovně ležet na talíři nebo podnose. Častá chyba: vynechání seškrábnutí. Přebytečná čokoláda, která ztvrdne kolem okrajů, způsobí, že stromeček vypadá neupraveně a může deformovat formu.
5. Zchlazení a ztuhnutí: Položte formu na rovný povrch v chladné místnosti (60-65°F) nebo na polici v lednici na 15-20 minut, pokud je místnost teplá. Nezmrazujte. Nechte čokoládu ztuhnout, dokud se neoddálí od stěn dutiny. Častá chyba: uspěchané chlazení. Zmrazení způsobí kondenzaci, která zmatní čokoládu. Trpělivost zajistí lesklý a křupavý povrch.
6. Vyklopení stromečku: Jakmile je zcela ztuhlá, otočte formu nad čistou pracovní plochou. Jemně ohněte polykarbonátový plast – stromeček by se měl uvolnit lehkým zakolísáním. Pokud drží, počkejte dalších 5 minut a zkuste to znovu. Častá chyba: násilné vyndávání čokolády. Kroucení nebo páčení může zlomit větve stromečku. Nechte gravitaci a jemné ohýbání udělat práci.

Co budete potřebovat

• Velká forma na vánoční stromeček z čokolády: Velká forma na vánoční stromeček z čokolády je navržena pro vytváření dokonale tvarovaných svátečních čokolád pokaždé. Její hluboká a detailní dutina znamená, že můžete vyrobit profesionálně vypadající stromečky, které jsou dostatečně pevné pro darování nebo zdobení dortů.