ダークチョコレートの業務用保存で鮮度を保つ方法

クイックアンサー

ダークチョコレートスクエアの大袋は、密閉容器に入れ、強い臭いから離れた、60～70°F（15～21°C）の涼しく暗い場所で、湿度50%以下で保管してください。

ダークチョコレートスクエアの大袋の保存方法：5のステップ

1. 元の包装はそのままに： 使用するまで、スクエアは元の箱や包装のままにしておきます。包装は光、空気、湿気から守るように設計されています。大きな箱を開けた場合は、テープでしっかりと再封するか、未使用のスクエアを密閉容器に移し替えてください。 よくある間違い：箱全体を開けて、パントリーに半開きのまま放置すること。クリップで留めるか、容器に移し替えましょう。
2. 涼しく暗い場所を選ぶ（60～70°F）： コンロ、オーブン、食器洗い機、冷蔵庫の上から離れたキャビネットやパントリーを選びましょう。理想的な温度範囲は60～70°F（15～21°C）です。75°Fを超えるとココアバターが柔らかくなり始め、ブルームが発生することがあります。60°F以下では、食感がもろくなり、風味の放出が遅くなります。 チェックポイント：夏場にキッチンが暑くなる場合は、地下室や、70°F以下に保たれる専用のワインキャビネットを検討しましょう。
3. 湿度を50%未満に保つ： 湿気はパリッとしたチョコレートの大敵です。スクエアは乾燥した環境で保管しましょう。湿気を感じる地下室や食器洗い機の近くのキャビネットは避けてください。湿気の多い気候にお住まいの場合は、容器の中に食品用シリカゲルパック（靴箱に入っている種類ではありません）を加えてください。 よくある間違い：チョコレートを冷蔵庫で保存すること。取り出すときの結露が湿気を加え、食感を損なわせます。
4. 強い臭いから守る： チョコレートは近くの匂いを吸収します。容器はスパイス、玉ねぎ、にんにく、洗剤、香りのキャンドルから遠ざけてください。密閉性の高いガラス製またはBPAフリーのプラスチック容器を使用しましょう。以前に強い香りの食品を入れていた容器は避けてください。 チェックポイント：チョコレートがにんにくやカレーの匂いがする場合、容器か保管場所に問題があります。
5. 在庫を管理し、ローテーションする： 容器に購入日を記入しましょう。古いスクエアから先に使用します。ダークチョコレートは適切に保存すれば1～2年もちますが、風味のピークは最初の6～12ヶ月です。ブルームや異臭がないか定期的に確認しましょう。 よくある間違い：パントリーの奥の箱を忘れて、賞味期限切れで見つけること。3ヶ月ごとに確認するようカレンダーにリマインダーを設定しましょう。

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