大きなサンタクロース型でチョコレートを作る方法

クイックアンサー

大きなサンタクロースのチョコレート型を使うには、チョコレートをテンパリングし、型に流し入れ、気泡を抜き、余分を削り取り、固まるまで待ち、慎重に型から外します。鍵となるのは適切なテンパリングと清潔な型の表面です。

ステップバイステップ：大きなサンタクロースのチョコレート型の充填方法

1. 型を洗浄し磨く： 型をぬるま湯と中性洗剤で洗い、よく乾かします。柔らかい布でキャビティを拭き、残留物を取り除きます。ほんの小さなほこりでもチョコレートに曇りを生じさせる可能性があります。 磨くのを省略？チョコレートがきれいに外れない可能性があります。
2. チョコレートをテンパリングする： チョコレートを115°F（46°C）に溶かし、攪拌しながら82-84°F（28-29°C）に冷やします。ダークチョコレートの作業温度である88-90°F（31-32°C）まで優しく再加熱します。パーチメント紙に少量を広げてテストします——3分以内に艶やかに固まり、パキッと折れるはずです。 チョコレートがパキッと折れない場合は、再テンパリングしてください。型に流し入れないでください。
3. 型を完全に充填する： テンパリングしたチョコレートを最初に最大のキャビティに縁まで注ぎます。小さなオフセットスパチュラや爪楊枝を使って、サンタの帽子、ひげ、ベルトの細部にチョコレートを導きます。型をカウンターに数回しっかりと叩きつけ、閉じ込められた気泡を抜きます。 タップの工程を省略？気泡が完成したサンタに穴を残します。
4. 余分なチョコレートを削り取る： 真っ直ぐなベンチスクレーパーやナイフの背を型の上部に沿って動かし、溢れたチョコレートを取り除きます。これにより平らな背面と清潔な縁が確保されます。型の外面に垂れたチョコレートは拭き取ります。 縁に余分を残すと、チョコレートが付着したり、粗い縁ができる原因になります。
5. チョコレートを完全に固める： 充填した型を平らで冷たい表面（60-65°F / 15-18°C）に置き、15-20分間、またはチョコレートが側面から離れるまで置きます。急いでいない限り冷蔵庫に入れないでください——急冷はブルームやひび割れの原因になります。背面が固く感じられ、べたつかなくなったら準備完了です。 型から早く外しすぎ？サンタが割れたり、細部が失われる可能性があります。
6. サンタを慎重に型から外す： 型を清潔なタオルやパーチメント紙の上に逆さまにします。型を中心から外側に向かって優しく曲げます——ねじらないでください。チョコレートが外れない場合は、さらに5分待ちます。外れたら、サンタの顔に指紋が付かないように、基部を持って扱います。 型を無理に外す？ひげや帽子を壊す危険があります。

このガイドで使用した製品

• Large Santa Claus Chocolate Mold: Large Santa Claus Chocolate Moldは、パティシエと家庭のベーカーのために特別に作られており、サンタクロースのチョコレートが常に完璧に形成されることを保証します。この型はプロと趣味の両方を対象に設計されているため、高度な機器を必要とせずに信頼性の高い結果が期待できます。