Grote kerstboom-chocoladevorm gebruiken

Snel antwoord

Om een grote kerstboomchocoladevorm te gebruiken voor feilloze feesttraktaties, moet je je chocolade tempereren, de vorm goed vullen en aftikken, en vervolgens voorzichtig laten afkoelen en ontvormen.

Stapsgewijze instructies

1. Tempereren van de chocolade: Hak de chocolade fijn en verwarm tweederde ervan tot 115°C (puur) of 110°C (melk/wit). Haal van het vuur, voeg het resterende derde deel toe en roer tot het gesmolten en afgekoeld is tot 88-90°C. Veelgemaakte fout: tempereren overslaan. Ongetempereerde chocolade blijft aan de vorm plakken en ziet er dof uit. Gebruik een thermometer voor nauwkeurigheid.
2. De vormholte vullen: Giet de getempereerde chocolade in elke boomholte tot deze iets overloopt. Gebruik een kleine offsetspatel of de achterkant van een lepel om het gelijkmatig te verspreiden en zorg dat elk detail van de boom bedekt is. Veelgemaakte fout: te weinig vullen. Luchtbellen die bij de punten of takken vastzitten, laten gaten achter. Vul royaal en schraap vervolgens het overtollige eraf.
3. Luchtbellen eruit tikken: Houd de gevulde vorm een paar centimeter boven het aanrecht en laat hem een paar keer plat vallen. Dit brengt vastzittende luchtbellen naar de oppervlakte. Laat de vorm een minuut rusten zodat de chocolade kan bezinken. Veelgemaakte fout: niet genoeg tikken. Zelfs kleine belletjes veroorzaken putjes op het oppervlak van de boom. Tik stevig tot er geen belletjes meer omhoogkomen.
4. Overtollig schrappen: Haal de rechte rand van een banketschraper of een mes over de bovenkant van de vorm om de overtollige chocolade te verwijderen. Dit geeft je boom een platte achterkant die stabiel op een bord of dienblad ligt. Veelgemaakte fout: het schrappen overslaan. Overtollige chocolade die rond de randen hard wordt, maakt de boom rommelig en kan de vorm doen kromtrekken.
5. Afkoelen en laten uitharden: Plaats de vorm op een vlakke ondergrond in een koele (60-65°C) kamer, of op een koelkastrek gedurende 15-20 minuten als de kamer warm is. Niet invriezen. Laat de chocolade uitharden tot hij van de zijkanten van de holte loslaat. Veelgemaakte fout: te snel afkoelen. Invriezen veroorzaakt condensatie die de chocolade vlekt. Geduld geeft een glanzende, knapperige afwerking.
6. De boom ontvormen: Zodra de chocolade volledig is uitgehard, keer je de vorm om boven een schoon werkvlak. Buig het polycarbonaat voorzichtig — de boom zou met een lichte wiebel moeten loskomen. Als hij blijft plakken, wacht dan nog 5 minuten en probeer het opnieuw. Veelgemaakte fout: de chocolade eruit forceren. Draaien of wrikken kan de boomtakken breken. Laat de zwaartekracht en het voorzichtig buigen het werk doen.

Wat je nodig hebt

• Grote kerstboomchocoladevorm: De grote kerstboomchocoladevorm is ontworpen voor het maken van perfect gevormde feestchocolades, keer op keer. De diepe, gedetailleerde holte betekent dat je professioneel ogende bomen kunt maken die stevig genoeg zijn om cadeau te doen of om taarten mee te versieren.