Jak używać dużej formy Świętego Mikołaja do czekolady

Krótka odpowiedź

Aby użyć dużej formy do czekolady Świętego Mikołaja, hartuj czekoladę, wlej ją do formy, usuń pęcherzyki powietrza, zeskrob nadmiar, pozostaw do stwardnienia, a następnie ostrożnie wyjmij z formy. Kluczem jest odpowiednie hartowanie i czysta powierzchnia formy.

Krok po kroku: Wypełnianie dużej formy Świętego Mikołaja

1. Wyczyść i wypoleruj formę: Umyj formę ciepłą wodą z łagodnym mydłem, a następnie dokładnie osusz. Wypoleruj wgłębienia miękką ściereczką, aby usunąć wszelkie pozostałości. Nawet najmniejszy pyłek może spowodować matowy punkt na czekoladzie. Pominąłeś polerowanie? Czekolada może nie odejść czysto.
2. Zahartuj czekoladę: Rozpuść czekoladę do 115°F (46°C), a następnie ostudź do 82-84°F (28-29°C), mieszając. Delikatnie podgrzej ponownie do temperatury roboczej: 88-90°F (31-32°C) dla ciemnej czekolady. Przetestuj, rozprowadzając kropelkę na papierze do pieczenia – powinna stwardnieć błyszcząco i pęknąć w ciągu 3 minut. Jeśli czekolada nie pęka, przehartuj; nie wlewaj do formy.
3. Całkowicie wypełnij formę: Wlej zahartowaną czekoladę najpierw do największego wgłębienia, wypełniając po brzeg. Użyj małej szpachelki lub wykałaczki, aby poprowadzić czekoladę w szczegóły czapki, brody i paska Mikołaja. Uderz formę energicznie o blat kilka razy, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza. Pomijasz stukanie? Pęcherzyki powietrza pozostawią dziury w gotowym Mikołaju.
4. Zeskrob nadmiar czekolady: Przeciągnij prostą skrobaczkę lub tylna stronę noża po wierzchu formy, aby usunąć nadmiar. Zapewni to płaskie plecy i czyste krawędzie. Wytrzyj czekoladę, która kapie na zewnętrzną powierzchnię formy. Pozostawienie nadmiaru na krawędzi może spowodować przywieranie czekolady lub powstanie szorstkiej krawędzi.
5. Pozostaw czekoladę do całkowitego stwardnienia: Umieść wypełnioną formę na płaskiej, chłodnej powierzchni (60-65°F / 15-18°C) na 15-20 minut lub do momentu, aż czekolada zacznie odstawać od brzegów. Nie wstawiaj do lodówki, chyba że się spieszysz – szybkie schładzanie może spowodować zakwit lub pękanie. Czekolada jest gotowa, gdy spód jest twardy i nie jest już lepki. Wyjmujesz za wcześnie? Mikołaj może się złamać lub stracić szczegóły.
6. Ostrożnie wyjmij Mikołaja z formy: Odwróć formę nad czystym ręcznikiem lub papierem do pieczenia. Delikatnie wyginaj formę od środka na zewnątrz – nie skręcaj. Jeśli czekolada nie odchodzi, odczekaj kolejne 5 minut. Po wyjęciu chwyć Mikołaja za podstawę, aby uniknąć odcisków palców na twarzy. Wymuszasz formę? Ryzykujesz złamanie brody lub czapki.

Produkt użyty w tym przewodniku

• Duża forma do czekolady Świętego Mikołaja: Duża forma do czekolady Świętego Mikołaja została wykonana specjalnie dla cukierników i domowych piekarzy, zapewniając, że czekoladowi Mikołaje są konsekwentnie formowani do perfekcji. Ponieważ forma jest zaprojektowana zarówno dla profesjonalistów, jak i hobbystów, możesz oczekiwać niezawodnych rezultatów bez potrzeby zaawansowanego sprzętu.