Jak péct s veganskou čokoládou: průvodce Amatika 46%

Rychlá odpověď

Valrhona Amatika 46% je rostlinná poleva, která se chová jako tradiční mléčná čokoláda, ale místo mléčných výrobků používá mandle. Postupujte podle těchto kroků, abyste ji úspěšně rozpustili, temperovali a pekli s ní.

Průvodce pečením krok za krokem

1. 1. Rovnoměrně nasekejte čokoládu: Nakrájejte polevu Amatika 46% na malé stejnoměrné kousky (asi ¼ palce). To zajistí rovnoměrné roztavení a zabrání horkým místům, která mohou způsobit sražení. Nerovnoměrné kousky vedou k hrudkovité rozpuštěné čokoládě; vždy nasekejte najemno.
2. 2. Rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě: Vložte nasekanou čokoládu do žáruvzdorné mísy nad vroucí vodu (ne dotýkající se vody) nebo do mikrovlnné trouby v 20sekundových dávkách na 50% výkonu, mezi každou dávkou promíchejte. Přestaňte, když je většina kousků rozpuštěná, pak míchejte do hladka. Přehřátí i o pár sekund může způsobit, že čokoláda bude zrnitá; odeberte ji z tepla brzy.
3. 3. Temperujte pro lesklé polevy nebo tvarované dezerty: Ochlaďte rozpuštěnou čokoládu na 82°F (28°C) na mramorové desce nebo přidáním několika rezervovaných nasekaných kousků, pak ji jemně zahřejte na 88°F (31°C). Pro přesnost použijte teploměr. Vynechání temperování zanechá matný, měkký povrch; temperujte pouze tehdy, pokud záleží na vzhledu.
4. 4. Zapracujte do těst nebo směsí: Vmíchejte rozpuštěnou Amatiku do mokrých ingrediencí při pokojové teplotě. Vyhněte se přidávání studených tekutin přímo, protože obsah tuku může způsobit ztuhnutí nebo sražení čokolády. Studené ingredience vytvářejí hrudky; nejprve nechte vejce, rostlinná mléka a náhražky másla dosáhnout pokojové teploty.
5. 5. Pečte při standardních teplotách receptu: Použijte Amatiku 46% jako náhradu 1:1 za mléčnou čokoládu v jakémkoli receptu na pečení. Dobře snáší teplotu 350°F (175°C) pro sušenky, brownies a dorty. Zkontrolujte propečenost o minutu dříve, protože veganská těsta se mohou péct o něco rychleji. Rozdíly v troubě jsou důležité; otestujte špejlí, abyste se vyhnuli přepečení.

Produkt použitý v tomto průvodci

• Veganská mléčná čokoláda na pečení Amatika 46% - 8.8 oz/250 g: Amatika 46% je první rostlinná poleva od Valrhony, která kombinuje mandlovou krémovost s kakaovými boby Pure Origin z Madagaskaru. Rozpouští se a temperuje jako tradiční poleva, takže je přímou náhradou mléčné čokolády při veganském pečení bez kompromisů v textuře.