Jak používat velkou formu Santa Clause na čokoládu

Rychlá odpověď

Při použití velké formy na čokoládového Santa Clausse temperujte čokoládu, nalijte ji do formy, vyklepejte vzduchové bubliny, odstraňte přebytek, nechte ztuhnout a poté opatrně vyjměte. Klíčem je správné temperování a čistý povrch formy.

Krok za krokem: Naplnění velké formy na čokoládového Santa Clausse

1. Očistěte a polirujte formu: Umýjte formu teplou vodou a mírnym mýdlem, poté důkladně osušte. Vytrite komory měkkým plátnem, aby odstranili jakýkoli zbytek. I malý prachový částečka může způsobit matný bod na čokoládě. Přeskaknete polirání? Čokoláda se může špatně uvolnit.
2. Temperujte čokoládu: Roztopte čokoládu na 115°F (46°C), poté ji ochladte na 82-84°F (28-29°C) při míchání. Lehce zahřejte na pracovní temperatúru: 88-90°F (31-32°C) pro tmavou čokoládu. Testujte, rozložte kousek na pečicím papíru – musí se ztuhnout lesklý a prasknout do 3 minut. Pokud čokoláda nepraskne, retemperujte; nelijte do formy.
3. Naplňte formu úplně: Nalijte temperovanou čokoládu nejprve do největší komory, naplňte až po okraj. Použijte malou špachtlu nebo zubní čistítko, aby vedli čokoládu do detajlů Santaovy čapky, brady a pásu. Klepněte formu silně o stůl několikrát, aby uvolnili uvězněné vzduchové bubliny. Přeskaknete krok klepání? Vzduchové kapsy zanechají díry v konečném Santě.
4. Odstraňte přebytečnou čokoládu: Proveďte rovný špachtel nebo zadní stranu nože přes vrch formy, aby odstranili přetok. To zajišťuje rovný zadní stranu a čisté okraje. Vytrite jakoukoli čokoládu, která kape na vnější povrch formy. Zanešení přebytku na okraji může způsobit, že čokoláda se přilepí nebo vytvoří hrubý okraj.
5. Nechte čokoládu úplně ztuhnout: Postavte naplněnou formu na rovný, chladný povrch (60-65°F / 15-18°C) na 15-20 minut, nebo dokud čokoláda se neodstane od stran. Nechladte v lednici, pokud nespěcháte – rychlé chladení může způsobit zakvit nebo praskání. Čokoláda je připravena, když zadní strana je tvrdá a již není lepkavá. Vyjmujete příliš rano? Santa se může zlomit nebo ztratit detajly.
6. Opatrně vyjměte Santa: Obrňte formu nad čistým ručníkem nebo pečicím papírem. Lehce ohýbejte formu od středu k vnějšku – nekrutte. Pokud čokoláda se neuvolní, počkejte další 5 minut. Jakmile je uvolněna, držte Santa za jeho základnu, aby se vyhnuli otiskům prstů na tváři. Silujete formu? Riskujete zlomit bradu nebo čapku.

Produkt použitý v tomto průvodci

• Velká forma na čokoládového Santa Clausse: Velká forma na čokoládového Santa Clausse je vyrobena zvláště pro cukráře a domácí pekaře, zajišťujíc, že Santa čokolády jsou konzistentně formovány k perfekci. Protože forma je navržena pro profesionály i hobbyisty, můžete očekávat spolehlivé výsledky bez potřeby pokročilého vybavení.