Näin leivot vegaanisella suklaalla: Amatika 46% opas

Pikavastaus

Valrhona Amatika 46% on kasvipohjainen couverture, joka käyttäytyy kuin perinteinen maitosuklaa, mutta käyttää maitotuotteiden sijaan mantelia. Noudata näitä ohjeita sulattamiseen, temperointiin ja leivontaan onnistuneesti.

Vaiheittainen leivontaopas

1. 1. Pilko suklaa tasakokoisiksi paloiksi: Leikkaa Amatika 46% -couverture pieniksi, tasakokoisiksi paloiksi (noin ¼ tuumaa). Tämä varmistaa tasaisen sulamisen ja estää kuumia kohtia, jotka voivat aiheuttaa paakkuuntumista. Epätasaiset palat johtavat kokkareiseen sulatettuun suklaaseen; pilko aina hienoksi.
2. 2. Sulata käyttäen vesihaudetta tai mikroaaltouunia: Aseta pilkottu suklaa lämmönkestävään kulhoon kiehuvan veden päälle (koskematta veteen) tai mikroaaltouuniin 20 sekunnin jaksoissa 50% teholla sekoittaen jokaisen välillä. Lopeta, kun suurin osa paloista on sulanut, ja sekoita tasaiseksi. Ylikuumeneminen jopa muutamalla sekunnilla voi tehdä suklaasta rakeista; ota pois lämmöltä ajoissa.
3. 3. Tempperoi kiiltäviä pinnoitteita tai muotoiltuja jälkiruokia varten: Jäähdytä sulatettu suklaa 82°F (28°C) marmorilaatalla tai lisäämällä muutama varattu pilkottu pala, ja lämmitä sitten varovasti 88°F (31°C). Käytä lämpömittaria tarkkuuden varmistamiseksi. Temperoinnin ohittaminen jättää samean ja pehmeän pinnan; temperoi vain, jos ulkonäöllä on väliä.
4. 4. Sekoita taikinoihin tai taikinoihin: Sekoita sulatettu Amatika huoneenlämpöisiin märkiin aineksiin. Vältä kylmien nesteiden lisäämistä suoraan, sillä rasvapitoisuus voi saada suklaan jähmettymään tai paakkuuntumaan. Kylmät ainekset aiheuttavat kokkareita; tuo munat, maitovaihtoehdot ja voin korvikkeet ensin huoneenlämpöön.
5. 5. Paista reseptin vakiolämpötiloissa: Käytä Amatika 46% maitosuklaan 1:1 korvikkeena missä tahansa leivontareseptissä. Se kestää hyvin 350°F (175°C) kekseissä, brownieissa ja kakuissa. Tarkista kypsyys minuutti aikaisemmin, sillä vegaaniset taikinat voivat paistua hieman nopeammin. Uunien vaihtelut vaikuttavat; testaa hammastikulla välttääksesi ylipaistamisen.

Tässä oppaassa käytetty tuote

• Vegaani leivontamaitosuklaa Amatika 46% - 8.8 oz/250 g: Amatika 46% on Valrhonan ensimmäinen kasvipohjainen couverture, joka yhdistää mantelin kermaisuuden puhtaan alkuperän Madagaskarin kaakaopapuihin. Se sulaa ja temperoituu kuin perinteinen couverture, mikä tekee siitä suoran korvikkeen maitosuklaalle vegaanisessa leivonnassa tinkimättä koostumuksesta.