วิธีอบด้วยช็อกโกแลตวีแกน: คู่มือ Amatika 46%

คำตอบด่วน

Valrhona Amatika 46% เป็นคูเวอร์เจอร์จากพืชที่มีพฤติกรรมเหมือนช็อกโกแลตนมแบบดั้งเดิม แต่ใช้อัลมอนด์แทนผลิตภัณฑ์นม ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อละลาย เทมเปอร์ และอบกับมันได้สำเร็จ

คู่มือการอบทีละขั้นตอน

1. 1. สับช็อกโกแลตให้สม่ำเสมอ: ตัดคูเวอร์เจอร์ Amatika 46% เป็นชิ้นเล็กๆ สม่ำเสมอ (ประมาณ ¼ นิ้ว) เพื่อให้ละลายสม่ำเสมอและป้องกันจุดร้อนที่อาจทำให้จับตัวเป็นก้อน ชิ้นที่ไม่สม่ำเสมอทำให้ช็อกโกแลตละลายเป็นก้อน ควรสับให้ละเอียดเสมอ
2. 2. ละลายโดยใช้หม้อต้มสองชั้นหรือไมโครเวฟ: วางช็อกโกแลตสับในชามทนความร้อนเหนือน้ำเดือดปุดๆ (อย่าให้โดนน้ำ) หรือในไมโครเวฟเป็นช่วง 20 วินาทีที่กำลัง 50% คนระหว่างแต่ละครั้ง หยุดเมื่อชิ้นส่วนส่วนใหญ่ละลายแล้ว คนจนเนียน การทำให้ร้อนเกินไปแม้เพียงไม่กี่วินาทีอาจทำให้ช็อกโกแลตเป็นเม็ด ให้นำออกจากความร้อนแต่เนิ่นๆ
3. 3. เทมเปอร์สำหรับเคลือบเงาหรือของหวานที่ขึ้นรูป: ทำให้ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเย็นลงถึง 82°F (28°C) บนแผ่นหินอ่อนหรือโดยการเติมช็อกโกแลตสับที่สำรองไว้เล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ อุ่นอีกครั้งถึง 88°F (31°C) ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อความแม่นยำ การข้ามขั้นตอนเทมเปอร์ทำให้ผิวเคลือบหมองและนิ่ม เทมเปอร์เฉพาะเมื่อรูปลักษณ์สำคัญ
4. 4. ผสมลงในแป้งหรือโดว์: พับ Amatika ที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมเปียกที่อุณหภูมิห้อง หลีกเลี่ยงการเติมของเหลวเย็นโดยตรง เพราะปริมาณไขมันอาจทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัวหรือจับตัวเป็นก้อน ส่วนผสมเย็นทำให้เกิดก้อน ควรนำไข่ นมทางเลือก และเนยเทียมมาที่อุณหภูมิห้องก่อน
5. 5. อบที่อุณหภูมิตามสูตรมาตรฐาน: ใช้ Amatika 46% เป็นตัวแทน 1:1 สำหรับช็อกโกแลตนมในสูตรอบใดๆ มันทนทานได้ดีที่ 350°F (175°C) สำหรับคุกกี้ บราวนี่ และเค้ก ตรวจสอบความสุกเร็วขึ้นหนึ่งนาที เพราะแป้งวีแกนอาจอบเร็วกว่าเล็กน้อย ความแตกต่างของเตาอบมีผล ใช้ไม้จิ้มฟันทดสอบเพื่อหลีกเลี่ยงการอบเกินไป

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในคู่มือนี้

• Vegan Baking Milk Chocolate Amatika 46% - 8.8ออนซ์/250กรัม: Amatika 46% เป็นคูเวอร์เจอร์จากพืชชนิดแรกจาก Valrhona ผสมผสานความครีมมี่ของอัลมอนด์กับเมล็ดโกโก้ Pure Origin มาดากัสการ์ มันละลายและเทมเปอร์ได้เหมือนคูเวอร์เจอร์แบบดั้งเดิม ทำให้เป็นตัวแทนโดยตรงของช็อกโกแลตนมในการอบวีแกนโดยไม่กระทบเนื้อสัมผัส