純素巧克力烘焙指南：Amatika 46%

快速解答

Valrhona Amatika 46% 是一款植物性調溫巧克力，其表現類似傳統牛奶巧克力，但以杏仁取代乳製品。請依照以下步驟，即可成功融化、調溫並用於烘焙。

逐步烘焙指南

1. 1. 將巧克力均勻切碎： 將 Amatika 46% 調溫巧克力切成小塊且大小一致（約 ¼ 英吋）。這能確保融化均勻，並防止因局部過熱而導致結塊。 大小不均的碎片會導致融化後的巧克力產生顆粒感；務必切得細碎。
2. 2. 使用隔水加熱或微波爐融化： 將切碎的巧克力放入耐熱碗中，置於微滾的水上（不要接觸水），或以 20 秒為間隔、以 50% 的功率微波加熱，每次間隔都要攪拌。當大部分碎片融化時停止加熱，再攪拌至完全滑順。 即使過熱幾秒鐘也可能使巧克力變粗糙；請提早移離熱源。
3. 3. 若要製作光亮的塗層或模製甜點，請進行調溫： 將融化的巧克力在大理石檯面上冷卻至 82°F（28°C），或加入少許預留的碎巧克力作為種子，然後輕輕回溫至 88°F（31°C）。請使用溫度計以確保準確。 省略調溫步驟會使成品表面黯淡且質地偏軟；只有在重視外觀時才需要調溫。
4. 4. 拌入麵糊或麵團中： 將融化的 Amatika 在室溫下拌入濕性材料中。避免直接加入冷液體，因為脂肪含量可能導致巧克力變硬或結塊。 冷食材會造成結塊；請先將雞蛋、植物奶和奶油替代品回溫至室溫。
5. 5. 以標準食譜溫度烘焙： 在任何烘焙食譜中，使用 Amatika 46% 作為牛奶巧克力的 1：1 替代品。它在 350°F（175°C）下製作餅乾、布朗尼和蛋糕時表現良好。請提早一分鐘檢查是否烤熟，因為純素麵糊可能烤得稍快。 烤箱溫度各有差異；請用牙籤測試，避免烤過頭。

本指南使用的產品

• 純素烘焙牛奶巧克力 Amatika 46% - 8.8 盎司/250 公克: Amatika 46% 是 Valrhona 首款植物性調溫巧克力，結合了杏仁的滑順與 Pure Origin 馬達加斯加可可豆。它能像傳統調溫巧克力一樣融化並調溫，是純素烘焙中牛奶巧克力的直接替代品，且不影響質地。