ช็อกโกแลตสำหรับอบ vs. คูเวอร์ตูร์: เลือกซื้อแบบไหนดี?

คำตอบด่วน

Couverture คือช็อกโกแลตคุณภาพสูงที่ออกแบบมาสำหรับการละลาย เคลือบ พิมพ์ และทำกานาช เพราะมีสูตรให้ไหลลื่นและเซ็ตตัวได้กรุบกรอบ ช็อกโกแลตสำหรับอบเป็นหมวดหมู่ที่กว้างกว่า: อาจละลายได้ดีสำหรับเค้กและบราวนี่ แต่ไม่ได้ถูกออกแบบมาให้เทมเปอร์หรือเคลือบบางเสมอไป เลือก Couverture เมื่อรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสมีความสำคัญ เลือกช็อกโกแลตสำหรับอบทั่วไปเมื่อคุณต้องการรสชาติช็อกโกแลตที่เชื่อถือได้ในแป้งและไส้

ข้อแลกเปลี่ยนที่ต้องชั่งน้ำหนักก่อนเลือก

• ประสิทธิภาพการเคลือบเทียบกับความยืดหยุ่นในชีวิตประจำวัน: ช็อกโกแลตสไตล์ Couverture ถูกสร้างให้ไหลและเซ็ตตัวอย่างสะอาดสำหรับการจุ่มและพิมพ์ แต่คุณอาจจ่ายต่อออนซ์มากกว่าสำหรับความแม่นยำนั้น ช็อกโกแลตสำหรับอบทั่วไปมักประหยัดกว่าและให้อภัยมากกว่าในแป้ง ซื้อ Couverture หากรูปลักษณ์สำคัญ ซื้อช็อกโกแลตสำหรับอบหากช็อกโกแลตหายไปในขนมอบ
• ความเฉพาะเจาะจงของรสชาติเทียบกับประโยชน์ใช้สอยที่เป็นกลาง: Manjari 64% นำเสนอโน๊ตผลไม้และเปรี้ยวจากมาดากัสการ์ ในขณะที่ Caraibe 66% มีความสมดุลพร้อมกลิ่นผลไม้แห้งคั่ว ช็อกโกแลตที่เป็นกลางกว่าจับคู่ได้กว้างกว่าแต่โดดเด่นน้อยกว่าในกานาชที่เสร็จแล้ว จับคู่แหล่งผลิตและโน๊ตรสชาติกับของหวาน ไม่ใช่แค่เปอร์เซ็นต์
• ขนาดรูปแบบเทียบกับความถี่ในการละลาย: แพ็ค 35.27 ออนซ์เหมาะสำหรับการเคลือบและพิมพ์ซ้ำๆ ในขณะที่แท่ง 8.8 ออนซ์ช่วยให้คุณทดสอบแหล่งผลิตโดยไม่ต้องผูกมัดกับแท่งใหญ่ เลือกแท่งเล็กสำหรับการทดลองครั้งแรกและรูปแบบใหญ่เมื่อคุณรู้ว่าช็อกโกแลตเข้ากับขั้นตอนการทำงานของคุณ

ตัวเลือก Valrhona และสิ่งที่พวกเขาถูกสร้างมา

• Milk Baking Chocolate Equatoriale 35% - 35.27oz: Milk Baking Chocolate Equatoriale 35% คือนมช็อกโกแลตที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการเคลือบและแนะนำสำหรับการเคลือบลูกอม เช่น กานาชหรือพราลีน หากเป้าหมายของคุณคือการจุ่มหรือเคลือบ นี่คือประเภทผลิตภัณฑ์ที่ควรหยิบใช้มากกว่าช็อกโกแลตนมสำหรับอบทั่วไป
• Baking Chocolate Blonde Dulcey 35% - 35.27oz / 1kg: Baking Chocolate Blonde Dulcey 35% ทำจากไวท์ช็อกโกแลตคาราเมลและเผยให้เห็นเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มพร้อมโน๊ตบิสกิต หวานเล็กน้อย และกลิ่นเกลือ เนื้อสัมผัสและรสคาราเมลเหมาะกับไส้และเคลือบที่คุณต้องการบลอนด์ช็อกโกแลตที่โดดเด่นแทนดาร์กหรือนมมาตรฐาน
• Dark Baking Chocolate Manjari 64% - 8.8oz: Dark Baking Chocolate Manjari 64% คือดาร์กช็อกโกแลตมาดากัสการ์บริสุทธิ์จากไร่ Millot พร้อมโน๊ตสด ผลไม้ และเปรี้ยวของผลไม้สีแดง โปรไฟล์ผลไม้และเปรี้ยวทำให้มันเข้ากันได้ดีกับกานาชที่เน้นผลไม้และของหวานที่ต้องการความเปรี้ยว
• Dark Baking Chocolate Caraibe 66% - 35.27oz: Dark Baking Chocolate Caraibe 66% คือดาร์กช็อกโกแลตสำหรับอบ หรือที่รู้จักกันในชื่อ Couverture ช็อกโกแลต สร้างขึ้นในปี 1988 ด้วยโปรไฟล์ที่สมดุลและกลิ่นผลไม้แห้งคั่ว นี่คือตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดของผลิตภัณฑ์ที่เชื่อมทั้งสองโลก: มันถูกระบุว่าเป็นช็อกโกแลตสำหรับอบแต่ก็เป็น Couverture ดังนั้นจึงสามารถจัดการการพิมพ์และการเคลือบได้เช่นเดียวกับการอบทั่วไป

อันไหนเหมาะกับครัวของคุณ

เหมาะสำหรับ

• นักทำช็อกโกแลตที่บ้านที่จุ่มทรัฟเฟิล เคลือบลูกอม หรือพิมพ์บอนบอนที่ต้องการการเซ็ตตัวสะอาดและผิวเงางาม
• คนทำขนมปังที่ทำกานาช พราลีน หรือช็อกโกแลตไส้ที่เนื้อสัมผัสและแหล่งรสชาติมีความสำคัญ
• ใครก็ตามที่ยินดีจ่ายเพื่อช็อกโกแลตที่ออกแบบมาสำหรับการละลายและเคลือบมากกว่าการอบทั่วไป

ไม่เหมาะสำหรับ

• คนทำขนมปังที่เพียงแค่ผสมช็อกโกแลตลงในเค้ก คุกกี้ หรือบราวนี่ และไม่ต้องการประสิทธิภาพการเทมเปอร์หรือเคลือบ
• ผู้ซื้อที่มองหาช็อกโกแลตราคาถูกที่สุดสำหรับแป้งที่รูปลักษณ์ไม่สำคัญ
• ใครก็ตามที่ต้องการข้อมูลจำเพาะ เช่น ความลื่นไหล ที่ไม่ได้ระบุไว้ในหน้าผลิตภัณฑ์และไม่สามารถยืนยันได้ก่อนซื้อ