Cách nướng với sô cô la thuần chay: hướng dẫn Amatika 46%

Câu trả lời nhanh

Valrhona Amatika 46% là một loại couverture có nguồn gốc thực vật hoạt động giống như sô cô la sữa truyền thống nhưng sử dụng hạnh nhân thay vì sữa. Thực hiện theo các bước sau để làm tan chảy, ủ nhiệt và nướng thành công với nó.

Hướng dẫn làm bánh từng bước

1. 1. Băm nhỏ sô cô la đều nhau: Cắt couverture Amatika 46% thành những miếng nhỏ đều nhau (khoảng ¼ inch). Điều này đảm bảo tan chảy đồng đều và ngăn ngừa các điểm nóng có thể gây vón cục. Các miếng không đều dẫn đến sô cô la tan chảy bị vón cục; luôn băm nhỏ mịn.
2. 2. Tan chảy bằng nồi đun cách thủy hoặc lò vi sóng: Đặt sô cô la đã băm vào bát chịu nhiệt trên nước sôi lăn tăn (không chạm nước) hoặc trong lò vi sóng theo từng đợt 20 giây ở công suất 50%, khuấy đều giữa mỗi lần. Dừng lại khi hầu hết các miếng đã tan chảy, sau đó khuấy cho đến khi mịn. Quá nóng dù chỉ vài giây cũng có thể làm sô cô la bị sần; lấy ra khỏi nhiệt sớm.
3. 3. Ủ nhiệt để có lớp phủ bóng hoặc món tráng miệng đúc khuôn: Làm nguội sô cô la đã tan chảy xuống 82°F (28°C) trên tấm đá cẩm thạch hoặc bằng cách thêm một vài miếng băm nhỏ đã để riêng, sau đó hâm nóng nhẹ nhàng lên 88°F (31°C). Sử dụng nhiệt kế để đảm bảo độ chính xác. Bỏ qua bước ủ nhiệt để lại lớp hoàn thiện xỉn màu và mềm; chỉ ủ nhiệt nếu ngoại hình quan trọng.
4. 4. Kết hợp vào bột nhào hoặc bột bánh: Gấp Amatika đã tan chảy vào nguyên liệu ướt ở nhiệt độ phòng. Tránh thêm chất lỏng lạnh trực tiếp, vì hàm lượng chất béo có thể làm sô cô la cứng lại hoặc vón cục. Nguyên liệu lạnh tạo ra cục; đưa trứng, các loại sữa thay thế và chất thay thế bơ về nhiệt độ phòng trước.
5. 5. Nướng ở nhiệt độ công thức tiêu chuẩn: Sử dụng Amatika 46% như một chất thay thế 1:1 cho sô cô la sữa trong bất kỳ công thức làm bánh nào. Nó chịu nhiệt tốt ở 350°F (175°C) cho bánh quy, brownie và bánh ngọt. Kiểm tra độ chín sớm hơn một phút, vì bột bánh thuần chay có thể nướng nhanh hơn một chút. Sự khác biệt của lò nướng rất quan trọng; kiểm tra bằng tăm để tránh nướng quá lửa.

Sản phẩm được sử dụng trong hướng dẫn này

• Vegan Baking Milk Chocolate Amatika 46% - 8.8oz/250g: Amatika 46% là couverture có nguồn gốc thực vật đầu tiên từ Valrhona, kết hợp độ kem của hạnh nhân với hạt ca cao Pure Origin Madagascar. Nó tan chảy và ủ nhiệt như một couverture truyền thống, khiến nó trở thành chất thay thế trực tiếp cho sô cô la sữa trong làm bánh thuần chay mà không ảnh hưởng đến kết cấu.