Leivontasuklaa Blonde Dulcey 35% - 8,8 oz / 250 g

Suklaa Blonde Dulcey 35% - 8,8 unssia / 250 g

Vuonna 2012 Valrhona innovoi ja loi Dulcey-suklaan! Kahdeksan vuoden tutkimuksen jälkeen tämä kulinaarinen innovaatio on mullistanut ranskalaisen leivonnan koodit ja ilahduttanut nuorten ja vanhojen herkkusuiden makunystyröitä. Dulcey on todellinen matka makujen mielikuvituksen maahan, herkullisen regressiivinen paluu lapsuuteen.

Dulcey: ainutlaatuinen luomus, joka syntyi vahingosta

Erään Japanissa pidetyn demonstraation aikana Valrhonan luova johtaja Frédéric Bau huomasi, että pääsuklaa- ja leivonnaiskondiittori oli vahingossa unohtanut sammuttaa lämmön valkosuklaan alta, jolloin se oli kypsynyt yli 15 tuntia. Tuloksena on karamellisoitua valkosuklaata. Löytö on hämmästyttävä sekä visuaalisesti että maun suhteen. Tuloksena on upea suklaa, jonka väri muistuttaa karamellia. Suussa sen maku on keksimäinen ja siinä on suolaisia vivahteita, ja sen koostumus on kermainen, kuin se olisi suoraan uunista. Koska sen kaakaopitoisuus on alhaisempi kuin valkosuklaalla, voisi luulla, että Dulcey maistuisi makeammalta. Näin ei kuitenkaan ole, sillä pitkä paistoaika vähentää huomattavasti sokerin makua. Tämän seurauksena siitä tulee nopeasti välttämätön ainesosa leivonnaisissa, sillä sen voimakas keksimäinen makeus ja alhainen sokeripitoisuus antavat tilaa runsaille shortbread-vivahteille, joissa on ripaus suolaa.

Dulcey 35%: tekninen saavutus, joka on ehdoton suklaa

Dulcey-suklaan reseptin täydellistämiseen nykyiseen muotoonsa kului kahdeksan vuotta tutkimusta ja kehitystä. Sen kermaisuus ja koostumus tekevät siitä täydellisen kaikenlaisiin gourmet-jälkiruokiin. Välipaloissa, ganacheissa tai suklaavaahdossa sen silkinpehmeä koostumus ja hienovarainen paahtuneen shortbreadin ja karamellisoidun maidon maku tuovat leivonnaisiisi ainutlaatuisen makean lapsuuden makujen säväyksen. Tämän suklaan ainutlaatuinen maku ja lohdullinen tunne tekevät siitä helpon yhdistää seuraaviin ainesosiin: banaani, aprikoosi, hasselpähkinä, mango, kahvi ja karamelli.

Dulcey 35%: innovaatio, joka symboloi Valrhonan osaamista

Suklaan maailmassa uutuuden etsintä tiivistyy usein uusien alkuperien tai viljelmien etsimiseen tai jopa merkittyjen kanavien perustamiseen (Rainforest Alliance, luomuviljely, Reilu kauppa). Itse asiassa innovaatio tarttuu harvoin valmistuksen perusteisiin, joita todennäköisemmin suojellaan kuin kehitetään. Dulcey 35% Valrhona -suklaa on täydellinen esimerkki leivontatekniikan panoksesta innovaatioprosessiin, vaikka löytö tässä tapauksessa olikin sattumanvarainen. Valrhonan asiantuntemus, tekniikka ja jatkuva maun etsintä mahdollistivat täydellisen reseptin ja leivonnan vallankumouksen.