ベーキングチョコレート ブロンドデュルセ 35% - 8.8oz / 250g

ベーキングチョコレート ブロンド デュルセー 35% - 8.8オンス / 250g

2012年、ヴァローナは革新を起こし、デュルセーチョコレートを生み出しました！8年にわたる研究の末、この料理の革新はフランスのパティスリーの常識を覆し、老若男女のグルメの味覚を喜ばせてきました。デュルセーは、味覚の想像力の国への真の旅であり、美味しくも退行的な子供時代への回帰をもたらします。

デュルセー：うっかりミスから生まれたユニークな創造

日本でのデモンストレーション中、メゾン・ヴァローナのクリエイティブディレクターであるフレデリック・ボーは、チーフショコラティエ兼パティシエが誤ってホワイトチョコレートの下の火を消し忘れ、15時間以上加熱し続けていたことを発見しました。その結果、キャラメル化したホワイトチョコレートができあがりました。その発見は、視覚的にも味覚的にも驚くべきものでした。その結果、キャラメルを思わせる色合いの見事なチョコレートが生まれました。口に入れると、ビスケットのような味わいに塩味のヒントが加わり、オーブンから出したばかりのようなクリーミーな食感が広がります。カカオ含有量がホワイトチョコレートより低いため、デュルセーはより甘いと思うかもしれませんが、そうではありません。長時間の焼成により、砂糖の味が大幅に減少するからです。その結果、ビスケットのような強い甘さと低糖質が、塩味のヒントを伴うショートブレッドの豊かなノートへとつながり、パティスリー作品に欠かせない材料となっています。

デュルセー35%：必須のチョコレートのための技術的偉業

今日私たちが知るデュルセーチョコレートのレシピを完成させるには、8年にわたる研究開発が必要でした。そのクリーミーさと食感は、あらゆる種類のグルメデザートに最適です。アントルメ、ガナッシュ、チョコレートムースにおいて、そのシルキーな食感と、トーストしたショートブレッドとキャラメルミルクの繊細な味わいは、あなたのパティスリー作品に、甘い子供時代の味わいのユニークなタッチを加えます。このチョコレートのユニークな味と心地よい感覚は、バナナ、アプリコット、ヘーゼルナッツ、マンゴー、コーヒー、キャラメルなどの材料と簡単に組み合わせることができます。

デュルセー35%：ヴァローナのノウハウを象徴する革新

チョコレートの世界では、新しさの追求はしばしば新しい産地や農園の探索、あるいは認証付きのチャネル（レインフォレスト・アライアンス、有機農業、フェアトレード）の確立に要約されます。実際、革新が製造の基本に取り組むことはめったになく、それらは開発されるよりも保護される傾向があります。デュルセー35%ヴァローナチョコレートは、この場合発見は偶然でしたが、革新プロセスへのパティスリー技術の貢献の完璧な例です。完成されたレシピとパティスリーの革命を実現できたのは、ヴァローナの専門知識、技術、そして味覚への絶え間ない探求心によるものです。