둘세이 35% 블론드 베이킹 초콜릿 - 8.8oz / 250g

베이킹 초콜릿 블론드 둘시 35% - 8.8oz / 250g

2012년, 발로나(Valrhona)는 혁신을 통해 둘시(Dulcey) 초콜릿을 만들었습니다! 8년간의 연구 끝에 탄생한 이 혁신적인 제품은 프랑스 제과의 기준을 뒤흔들며, 어린이부터 어른까지 미식가들의 입맛을 사로잡았습니다. 둘시는 미각적 상상력의 세계로 이끄는 진정한 여행이며, 달콤하고 향수 어린 어린 시절로의 초대입니다.

둘시: 실수에서 탄생한 독특한 창조물

일본에서의 시연 중, 발로나의 크리에이티브 디렉터인 프레데릭 바우(Frédéric Bau)는 수석 초콜릿 셰프가 실수로 화이트 초콜릿을 15시간 이상 가열한 채로 두었다는 것을 발견했습니다. 그 결과는 캐러멜화된 화이트 초콜릿이었습니다. 이 발견은 시각적으로나 맛 모두 놀라웠습니다. 그 결과물은 캐러멜을 연상시키는 색을 가진 웅장한 초콜릿이었습니다. 입에 넣으면 비스킷 같은 맛과 약간의 소금 향이 느껴지며, 오븐에서 막 나온 듯한 크리미한 질감이 특징입니다. 화이트 초콜릿보다 코코아 함량이 낮기 때문에 둘시가 더 달콤할 것이라고 생각할 수 있지만, 실제로는 그렇지 않습니다. 긴 베이킹 시간이 설탕의 맛을 크게 줄여주기 때문입니다. 그 결과, 둘시는 강렬한 비스킷 풍미와 낮은 당도 덕분에 짭짤한 힌트가 가미된 풍부한 쇼트브레드 향을 선사하며, 제과 창작에 필수적인 재료가 되었습니다.

둘시 35%: 필수 초콜릿을 위한 기술적 성과

오늘날 우리가 알고 있는 둘시 초콜릿의 레시피를 완성하기까지 8년간의 연구 개발이 필요했습니다. 그 크리미함과 질감은 모든 종류의 고급 디저트에 완벽합니다. 앙트르메, 가나슈, 초콜릿 무스에서 실키한 질감과 토스트된 쇼트브레드와 캐러멜라이즈드 밀크의 미묘한 맛이 당신의 제과 창작물에 달콤한 어린 시절의 독특한 터치를 더해줍니다. 이 초콜릿의 독특한 맛과 편안한 느낌은 바나나, 살구, 헤이즐넛, 망고, 커피, 캐러멜과 같은 재료와 쉽게 어울립니다.

둘시 35%: 발로나의 노하우를 상징하는 혁신

초콜릿 세계에서 혁신에 대한 추구는 종종 새로운 원산지나 농장을 찾거나, 인증된 채널(레인포레스트 얼라이언스, 유기농, 공정무역)을 구축하는 것으로 요약됩니다. 실제로 혁신은 제조의 기본을 다루는 경우가 드물며, 이러한 기본은 개발보다 보호되는 경향이 있습니다. 둘시 35% 발로나 초콜릿은 혁신 과정에 제과 기술이 기여한 완벽한 예입니다. 비록 이 경우 발견은 우연이었지만, 발로나의 전문성, 기술, 그리고 끊임없는 맛에 대한 추구가 완성된 레시피와 제과의 혁명을 가능하게 했습니다.