Čokoláda na vaření Blonde Dulcey 35 % - 8,8 oz / 250 g

Baking Chocolate Blonde Dulcey 35% - 8.8oz / 250g

V roce 2012 společnost Valrhona inovovala a vytvořila čokoládu Dulcey! Po 8 letech výzkumu tato kulinářská inovace otřásla kodexy francouzského cukrářství a potěšila jazýčky gurmánů mladých i starých. Dulcey je skutečnou cestou do země chuťové představivosti pro lahodně regresivní návrat do dětství.

Dulcey: jedinečný výtvor zrozený z přehlédnutí

Během demonstrace v Japonsku objevil Frédéric Bau, kreativní ředitel Maison Valrhona, že hlavní čokolatiér a cukrář omylem zapomněl vypnout teplo pod bílou čokoládou, takže se vařila více než 15 hodin. Výsledkem je karamelizovaná bílá čokoláda. Objev je ohromující jak vizuálně, tak chuťově. Výsledkem je nádherná čokoláda s barvou připomínající karamel. Jakmile ji vložíte do úst, její chuť je sušenková a doprovázená náznaky soli, s krémovou texturou, která jako by přišla přímo z trouby. Protože má nižší obsah kakaa než bílá čokoláda, mohli byste si myslet, že Dulcey bude chutnat sladší. Není tomu tak, protože dlouhá doba pečení výrazně snižuje chuť cukru. Díky tomu se rychle stává nepostradatelnou přísadou v cukrářských výtvorech, protože její intenzivní sušenková sladkost a nízký obsah cukru ustupují velkorysým tónům máslového pečiva s nádechem soli.

Dulcey 35%: technický výkon pro čokoládu, která musí být

Trvalo osm let výzkumu a vývoje, než se recept na čokoládu Dulcey zdokonalil do dnešní podoby. Díky své krémovitosti a textuře je ideální pro všechny druhy gurmánských dezertů. V entremets, ganache nebo čokoládové pěně dodá vašim cukrářským výtvorům její hedvábná textura a jemná chuť toastového máslového pečiva a karamelizovaného mléka jedinečný nádech sladkých dětských chutí. Jedinečná chuť a uklidňující pocit z této čokolády usnadňují kombinaci s následujícími přísadami: banán, meruňka, lískový ořech, mango, káva a karamel.

Dulcey 35%: inovace symbolizující know-how Valrhona

Ve světě čokolády se hledání novinek často omezuje na hledání nových původů nebo plantáží, případně na zavádění certifikovaných kanálů (Rainforest Alliance, ekologické zemědělství, Fairtrade). Inovace se totiž jen zřídka zabývá základy výroby, které jsou spíše chráněny než rozvíjeny. Čokoláda Dulcey 35% Valrhona je dokonalým příkladem přínosu cukrářské technologie k inovačnímu procesu, i když v tomto případě byl objev náhodný. Právě odbornost, technika a neustálé hledání chuti společnosti Valrhona jí umožnily přijít s dokonalým receptem a revolucí v cukrářství.