ダークベーキングチョコレート グアナハ 70% - 8.8oz

ダークベーキングチョコレート グアナハ 70% - 8.8オンス

ヴァローナのベーキングチョコレートを語る上で、象徴的なグアナハ70%を思い浮かべずにはいられません。1986年の発売当時、世界で最も苦いチョコレートとして市場に登場し、チョコレートの世界に衝撃を与えました。その後すぐに、世界の偉大なシェフたちの基準となる存在となりました。

グアナハ70%ダークベーキングチョコレートの誕生について詳しく読む

創業以来、世界の最高級テーブルに製品を提供してきたヴァローナは、1986年にカカオ70%という世界で最も苦いチョコレートを生み出すという最初の大きな挑戦に挑みました。当時、市場に出回っていたチョコレートはすべてカカオ含有量が70%未満でした。これほど高いカカオ含有量は、製造方法の完全な見直しを意味しました。ヴァローナは自らを全面的に刷新し、新しい働き方を想像する必要がありました。また、砂糖の含有量が少ないため、カカオの品質は非の打ちどころがなく、欠陥を隠すものは何もないため、カカオ豆の厳格かつ管理された選定もこのとき始まりました。

カカオ豆は、その香りのプロファイルに基づいて選定され、独特の味わいを持つバランスの取れたブレンドが生み出されます。その結果生まれたのがグアナハ70%ベーキングチョコレートです。トリニダード、ドミニカ共和国、ジャマイカ、ガーナ、コートジボワール、マダガスカルの代表的なカカオ豆の香りのプロファイルを複雑にブレンドし、唯一無二の味わいを実現しています。

グアナハ70%ダークベーキングチョコレートの組み合わせと使い方

グアナハ70%は、焙煎された香りと苦味のバランスが取れた特別なブレンドです。グアナハに力強さと酸味を与えているのは、苦味のあるカカオニブの力強い香りです。このダークチョコレートは、その特異な香りのプロファイルにより、ドライフルーツはもちろん、その酸味と口の中での余韻を引き立てるあらゆる赤い果実とも完璧にマッチします。独創的な作品には、ジンジャーやトンカ豆との組み合わせも非常に成功しています。このチョコレートはアイスクリームやシャーベットで最高のパフォーマンスを発揮しますが、ブランドの他のベーキングチョコレートと同様に、他の用途も可能です。チョコレートボンボンのコーティングからガナッシュ作りまで、限界はあなたの想像力だけです！

シェフのための最高級チョコレート、ヴァローナ

知識を伝えることの重要性を認識しているヴァローナは、ホテルやケータリングの高等学校、料理・製菓業界の会議所でのトレーニングにおいて主要なプレーヤーです。同社はまた、プロフェッショナル向けのトレーニングコースや、チョコレート製造に関する数多くの上級コースを自社で開催しています。2013年には、一般の人々を対象に、この特別な製品の豊かさと用途を学び、発見することに特化したライブスペース「シテ・デュ・ショコラ」を創設しました。