Sô cô la làm bánh Blonde Dulcey 35% - 8.8oz / 250g

Sô cô la làm bánh Blonde Dulcey 35% - 8.8oz / 250g

Năm 2012, Valrhona đã sáng tạo và tạo ra sô cô la Dulcey! Sau 8 năm nghiên cứu, sự đổi mới ẩm thực này đã làm thay đổi các tiêu chuẩn của nghề làm bánh ngọt Pháp, làm hài lòng khẩu vị của những người sành ăn cả trẻ và già. Dulcey là một hành trình thực sự đến vùng đất của trí tưởng tượng vị giác, mang lại cảm giác hoài niệm ngọt ngào như trở về tuổi thơ.

Dulcey: một sáng tạo độc đáo ra đời từ sự sơ suất

Trong một buổi trình diễn tại Nhật Bản, Frédéric Bau, Giám đốc Sáng tạo của Maison Valrhona, đã phát hiện ra rằng người thợ làm sô cô la và bánh ngọt chính đã vô tình quên tắt lửa dưới sô cô la trắng, để nó nấu trong hơn 15 giờ. Kết quả là sô cô la trắng caramel hóa. Khám phá này thật đáng kinh ngạc, cả về mặt thị giác lẫn hương vị. Kết quả là một loại sô cô la tuyệt đẹp với màu sắc gợi nhớ đến caramel. Khi tan trong miệng, vị của nó giống bánh quy, kèm theo chút muối, với kết cấu kem mịn như vừa ra lò. Vì hàm lượng ca cao thấp hơn sô cô la trắng, bạn có thể nghĩ rằng Dulcey sẽ ngọt hơn. Nhưng không phải vậy, vì thời gian nướng lâu làm giảm đáng kể vị ngọt của đường. Do đó, nó nhanh chóng trở thành một nguyên liệu không thể thiếu trong các sáng tạo bánh ngọt, với vị ngọt đậm đà như bánh quy và hàm lượng đường thấp, tạo nên hương vị bánh quy bơ đậm đà với chút muối.

Dulcey 35%: một kỳ công kỹ thuật cho một loại sô cô la đáng mơ ước

Phải mất tám năm nghiên cứu và phát triển để hoàn thiện công thức sô cô la Dulcey như chúng ta biết ngày nay. Độ béo ngậy và kết cấu của nó khiến nó trở nên hoàn hảo cho tất cả các loại món tráng miệng sành điệu. Trong bánh entremets, ganache hoặc mousse sô cô la, kết cấu mượt mà và hương vị tinh tế của bánh quy nướng và sữa caramel hóa sẽ mang đến cho các sáng tạo bánh ngọt của bạn một nét chấm phá độc đáo của hương vị tuổi thơ ngọt ngào. Hương vị độc đáo và cảm giác dễ chịu của loại sô cô la này dễ dàng kết hợp với các nguyên liệu sau: chuối, mơ, hạt phỉ, xoài, cà phê và caramel.

Dulcey 35%: một sự đổi mới tượng trưng cho bí quyết của Valrhona

Trong thế giới sô cô la, việc tìm kiếm sự mới lạ thường được tóm gọn trong việc tìm kiếm các nguồn gốc hoặc đồn điền mới, hoặc thậm chí thiết lập các kênh được chứng nhận (Rainforest Alliance, Nông nghiệp hữu cơ, Fairtrade). Thật vậy, sự đổi mới hiếm khi giải quyết các vấn đề cơ bản của sản xuất, những vấn đề này có xu hướng được bảo vệ hơn là phát triển. Sô cô la Dulcey 35% của Valrhona là một ví dụ hoàn hảo về sự đóng góp của công nghệ làm bánh ngọt vào quá trình đổi mới, ngay cả khi trong trường hợp này, khám phá là tình cờ. Chính nhờ chuyên môn, kỹ thuật và sự theo đuổi không ngừng về hương vị của Valrhona đã giúp tạo ra một công thức hoàn chỉnh và một cuộc cách mạng trong nghề làm bánh ngọt.