Cioccolato da Forno Biondo Dulcey 35% - 8.8oz / 250g

Cioccolato da forno Biondo Dulcey 35% - 8.8oz / 250g

Nel 2012, Valrhona ha innovato creando il cioccolato Dulcey! Dopo 8 anni di ricerca, questa innovazione culinaria ha rivoluzionato i codici della pasticceria francese, deliziando il palato dei buongustai di tutte le età. Dulcey è un vero viaggio nella terra dell'immaginazione gustativa, per un ritorno all'infanzia deliziosamente regressivo.

Dulcey: una creazione unica nata da una dimenticanza

Fu durante una dimostrazione in Giappone che Frédéric Bau, Direttore Creativo di Maison Valrhona, scoprì che il capo cioccolatiere e pasticcere aveva dimenticato accidentalmente di spegnere il fuoco sotto il cioccolato bianco, lasciandolo cuocere per oltre 15 ore. Il risultato è cioccolato bianco caramellato. La scoperta è sorprendente, sia visivamente che in termini di gusto. Il risultato è un magnifico cioccolato con un colore che ricorda il caramello. Una volta in bocca, il suo sapore è biscottato e accompagnato da sentori di sale, con una texture cremosa che sembra uscita direttamente dal forno. Poiché ha un contenuto di cacao inferiore al cioccolato bianco, si potrebbe pensare che Dulcey abbia un sapore più dolce. Non è così, poiché una lunga cottura riduce notevolmente il gusto dello zucchero. Di conseguenza, diventa rapidamente un ingrediente indispensabile nelle creazioni di pasticceria, con la sua intensa dolcezza biscottata e il basso contenuto di zucchero che lasciano spazio a generose note di frollino con un tocco di sale.

Dulcey 35%: un'impresa tecnica per un cioccolato imprescindibile

Ci sono voluti otto anni di ricerca e sviluppo per perfezionare la ricetta del cioccolato Dulcey come lo conosciamo oggi. La sua cremosità e la sua texture lo rendono perfetto per ogni tipo di dessert goloso. In entremets, ganache o mousse al cioccolato, la sua texture setosa e il suo gusto sottile di frollino tostato e latte caramellato daranno alle vostre creazioni di pasticceria un tocco unico di dolci sapori d'infanzia. Il gusto unico e la sensazione confortevole di questo cioccolato lo rendono facile da abbinare ai seguenti ingredienti: banana, albicocca, nocciola, mango, caffè e caramello.

Dulcey 35%: un'innovazione che simboleggia il savoir-faire Valrhona

Nel mondo del cioccolato, la ricerca della novità è spesso riassunta nella ricerca di nuove origini o piantagioni, o anche nell'istituzione di canali certificati (Rainforest Alliance, Agricoltura Biologica, Fairtrade). In effetti, l'innovazione raramente affronta i fondamenti della produzione, che sono più propensi a essere protetti che sviluppati. Il cioccolato Dulcey 35% Valrhona è un esempio perfetto del contributo della tecnologia pasticcera al processo di innovazione, anche se, in questo caso, la scoperta è stata fortuita. Sono state la competenza, la tecnica e la costante ricerca del gusto di Valrhona a permetterle di arrivare a una ricetta compiuta e a una rivoluzione nella pasticceria.