Bakchoklad Blonde Dulcey 35% - 8,8 oz / 250 g

Bakchoklad Blonde Dulcey 35% - 8,8 oz / 250 g

2012 skapade Valrhona en innovation: Dulcey-choklad! Efter 8 års forskning har denna kulinariska innovation skakat om fransk konditorikonst och glädjer gourmeter i alla åldrar. Dulcey är en verklig resa till den gustatoriska fantasins land, för en härligt regressiv återgång till barndomen.

Dulcey: en unik skapelse född ur ett förbiseende

Det var under en demonstration i Japan som Frédéric Bau, kreativ chef på Maison Valrhona, upptäckte att huvudchoklad- och konditorn av misstag hade glömt att stänga av värmen under den vita chokladen, vilket lät den koka i över 15 timmar. Resultatet är karamelliserad vit choklad. Upptäckten är häpnadsväckande, både visuellt och smakmässigt. Resultatet är en magnifik choklad med en färg som påminner om karamell. Väl i munnen är smaken kexig och åtföljs av antydningar av salt, med en krämig konsistens som verkar komma direkt från ugnen. Eftersom den har lägre kakaohalt än vit choklad kan man tro att Dulcey skulle smaka sötare. Så är inte fallet, eftersom en lång gräddningstid avsevärt minskar smaken av socker. Som ett resultat blir den snabbt en oumbärlig ingrediens i konditoriskapelser, med sin intensiva kexsötma och låga sockerhalt som ger vika för generösa toner av smörkex med en antydan av salt.

Dulcey 35%: en teknisk bedrift för en måste-choklad

Det tog åtta års forskning och utveckling för att fullända receptet på Dulcey-choklad som vi känner den idag. Dess krämighet och konsistens gör den perfekt för alla typer av gourmetdesserter. I entremezer, ganacher eller chokladmousse ger dess silkeslena konsistens och subtila smak av rostat smörkex och karamelliserad mjölk dina konditoriskapelser en unik touch av söta barndomssmaker. Den unika smaken och den tröstande känslan av denna choklad gör den lätt att kombinera med följande ingredienser: banan, aprikos, hasselnöt, mango, kaffe och karamell.

Dulcey 35%: en innovation som symboliserar Valrhonas kunnande

I chokladens värld sammanfattas jakten på nyhet ofta i sökandet efter nya ursprung eller plantager, eller till och med etablerandet av märkta kanaler (Rainforest Alliance, ekologiskt jordbruk, Fairtrade). Faktum är att innovation sällan tar itu med grunderna i tillverkningen, som är mer benägna att skyddas än utvecklas. Dulcey 35% Valrhona-choklad är ett perfekt exempel på bidraget från konditorteknik till innovationsprocessen, även om upptäckten i detta fall var slumpartad. Det var Valrhonas expertis, teknik och ständiga strävan efter smak som gjorde det möjligt att komma fram till ett fulländat recept och en revolution inom konditorikonsten.