Backschokolade Blonde Dulcey 35% – 8,8 oz / 250 g

Backschokolade Blonde Dulcey 35% - 8,8 oz / 250 g

Im Jahr 2012 wagte Valrhona eine Innovation und kreierte die Dulcey-Schokolade! Nach 8 Jahren Forschung hat diese kulinarische Innovation die Regeln der französischen Patisserie auf den Kopf gestellt und begeistert die Gaumen von Feinschmeckern, ob jung oder alt. Dulcey ist eine wahre Reise ins Land der gustatorischen Fantasie, für eine köstlich regressive Rückkehr in die Kindheit.

Dulcey: eine einzigartige Kreation, die aus einem Versehen entstand

Während einer Vorführung in Japan entdeckte Frédéric Bau, Kreativdirektor bei Maison Valrhona, dass der leitende Chocolatier und Patissier versehentlich vergessen hatte, die Hitze unter der weißen Schokolade abzuschalten, sodass sie über 15 Stunden weiterkochte. Das Ergebnis ist karamellisierte weiße Schokolade. Die Entdeckung ist sowohl optisch als auch geschmacklich verblüffend. Das Ergebnis ist eine prächtige Schokolade mit einer an Karamell erinnernden Farbe. Im Mund entfaltet sich ein keksartiger Geschmack mit salzigen Nuancen und einer cremigen Textur, die wie frisch aus dem Ofen wirkt. Da sie einen geringeren Kakaogehalt als weiße Schokolade hat, könnte man meinen, dass Dulcey süßer schmeckt. Das ist jedoch nicht der Fall, da eine lange Backzeit den Zuckergeschmack stark reduziert. Dadurch wird sie schnell zu einer unverzichtbaren Zutat in Patisserie-Kreationen, denn ihre intensive keksartige Süße und ihr geringer Zuckergehalt weichen großzügigen Noten von Shortbread mit einer Prise Salz.

Dulcey 35%: eine technische Meisterleistung für eine unverzichtbare Schokolade

Es bedurfte acht Jahren Forschung und Entwicklung, um das Rezept der Dulcey-Schokolade, wie wir sie heute kennen, zu perfektionieren. Ihre Cremigkeit und Textur machen sie perfekt für alle Arten von Gourmet-Desserts. In Entremets, Ganachen oder Schokoladenmousse verleiht ihre seidige Textur und ihr subtiler Geschmack nach geröstetem Shortbread und karamellisierter Milch Ihren Patisserie-Kreationen eine einzigartige Note süßer Kindheitserinnerungen. Der einzigartige Geschmack und das wohlige Gefühl dieser Schokolade lassen sich leicht mit folgenden Zutaten kombinieren: Banane, Aprikose, Haselnuss, Mango, Kaffee und Karamell.

Dulcey 35%: eine Innovation, die das Know-how von Valrhona symbolisiert

In der Welt der Schokolade beschränkt sich die Suche nach Neuheiten oft auf die Entdeckung neuer Herkunftsgebiete oder Plantagen oder auf die Einrichtung zertifizierter Kanäle (Rainforest Alliance, ökologischer Landbau, Fairtrade). Tatsächlich greift Innovation selten die Grundlagen der Herstellung an, die eher geschützt als weiterentwickelt werden. Die Dulcey 35% Schokolade von Valrhona ist ein perfektes Beispiel für den Beitrag der Patisserie-Technologie zum Innovationsprozess, auch wenn die Entdeckung in diesem Fall zufällig war. Es waren die Expertise, die Technik und die ständige Suche nach Geschmack von Valrhona, die es ermöglichten, ein vollendetes Rezept und eine Revolution in der Patisserie zu schaffen.