Chocolate para repostería rubio Dulcey 35% - 8,8 oz / 250 g

Chocolate de repostería Blonde Dulcey 35% - 8.8oz / 250g

¡En 2012, Valrhona innovó y creó el chocolate Dulcey! Tras 8 años de investigación, esta innovación culinaria ha revolucionado los códigos de la pastelería francesa, deleitando el paladar de los gourmets jóvenes y mayores. Dulcey es un auténtico viaje a la tierra de la imaginación gustativa, para un delicioso y regresivo retorno a la infancia.

Dulcey: una creación única nacida de un descuido

Fue durante una demostración en Japón cuando Frédéric Bau, Director Creativo de Maison Valrhona, descubrió que el jefe chocolatero y pastelero había olvidado accidentalmente apagar el fuego bajo el chocolate blanco, dejándolo cocer durante más de 15 horas. El resultado es chocolate blanco caramelizado. El descubrimiento es asombroso, tanto visual como gustativamente. El resultado es un chocolate magnífico con un color que recuerda al caramelo. Una vez en la boca, su sabor es a galleta y va acompañado de toques de sal, con una textura cremosa que parece recién salida del horno. Dado que tiene un contenido de cacao inferior al del chocolate blanco, se podría pensar que Dulcey sabría más dulce. No es el caso, ya que un largo tiempo de horneado reduce en gran medida el sabor del azúcar. Como resultado, se convierte rápidamente en un ingrediente indispensable en las creaciones de pastelería, con su intensa dulzura a galleta y su bajo contenido de azúcar dando paso a generosas notas de galleta de mantequilla con un toque de sal.

Dulcey 35%: una hazaña técnica para un chocolate imprescindible

Se necesitaron ocho años de investigación y desarrollo para perfeccionar la receta del chocolate Dulcey tal como lo conocemos hoy. Su cremosidad y textura lo hacen perfecto para todo tipo de postres gourmet. En entremets, ganaches o mousse de chocolate, su textura sedosa y su sutil sabor a galleta tostada y leche caramelizada darán a tus creaciones de pastelería un toque único de dulces sabores de la infancia. El sabor único y la sensación reconfortante de este chocolate hacen que sea fácil combinarlo con los siguientes ingredientes: plátano, albaricoque, avellana, mango, café y caramelo.

Dulcey 35%: una innovación que simboliza el saber hacer de Valrhona

En el mundo del chocolate, la búsqueda de novedad a menudo se resume en la búsqueda de nuevos orígenes o plantaciones, o incluso en el establecimiento de canales etiquetados (Rainforest Alliance, Agricultura Ecológica, Comercio Justo). De hecho, la innovación rara vez aborda los fundamentos de la fabricación, que son más propensos a ser protegidos que desarrollados. El chocolate Dulcey 35% de Valrhona es un ejemplo perfecto de la contribución de la tecnología pastelera al proceso de innovación, incluso si, en este caso, el descubrimiento fue fortuito. Fueron la experiencia, la técnica y la constante búsqueda del sabor de Valrhona las que le permitieron lograr una receta consumada y una revolución en la pastelería.