Chocolat blond de couverture Dulcey 35% - 8,8 oz / 250 g

Chocolat de cuisson Blonde Dulcey 35% - 8,8 oz / 250 g

En 2012, Valrhona a innové et créé le chocolat Dulcey ! Après 8 ans de recherche, cette innovation culinaire a bouleversé les codes de la pâtisserie française, ravissant les palais des gourmets petits et grands. Dulcey est un véritable voyage au pays de l'imaginaire gustatif, pour un retour à l'enfance délicieusement régressif.

Dulcey : une création unique née d'un oubli

C'est lors d'une démonstration au Japon que Frédéric Bau, Directeur de la Création chez la Maison Valrhona, a découvert que le chef chocolatier et pâtissier avait accidentellement oublié d'éteindre le feu sous le chocolat blanc, le laissant cuire pendant plus de 15 heures. Le résultat est un chocolat blanc caramélisé. La découverte est étonnante, tant visuellement qu'en termes de goût. Le résultat est un magnifique chocolat avec une couleur rappelant le caramel. Une fois en bouche, son goût est biscuité et accompagné de notes salées, avec une texture crémeuse qui semble sortir tout droit du four. Comme il a une teneur en cacao inférieure à celle du chocolat blanc, on pourrait penser que Dulcey serait plus sucré. Ce n'est pas le cas, car un long temps de cuisson réduit considérablement le goût du sucre. Par conséquent, il devient rapidement un ingrédient indispensable dans les créations pâtissières, avec son intensité sucrée biscuitée et sa faible teneur en sucre laissant place à de généreuses notes de sablé avec une pointe de sel.

Dulcey 35% : un exploit technique pour un chocolat incontournable

Il a fallu huit ans de recherche et de développement pour perfectionner la recette du chocolat Dulcey tel que nous le connaissons aujourd'hui. Son onctuosité et sa texture le rendent parfait pour toutes sortes de desserts gourmands. Dans les entremets, les ganaches ou les mousses au chocolat, sa texture soyeuse et son goût subtil de sablé toasté et de lait caramélisé apporteront à vos créations pâtissières une touche unique de douceurs enfantines. Le goût unique et la sensation réconfortante de ce chocolat permettent de le combiner facilement avec les ingrédients suivants : banane, abricot, noisette, mangue, café et caramel.

Dulcey 35% : une innovation symbolisant le savoir-faire Valrhona

Dans le monde du chocolat, la quête de nouveauté se résume souvent à la recherche de nouvelles origines ou plantations, voire à la mise en place de filières labellisées (Rainforest Alliance, Agriculture Biologique, Fairtrade). En effet, l'innovation s'attaque rarement aux fondamentaux de la fabrication, qui sont plus susceptibles d'être protégés que développés. Le chocolat Valrhona Dulcey 35% est un parfait exemple de la contribution de la technologie pâtissière au processus d'innovation, même si, dans ce cas, la découverte a été fortuite. C'est l'expertise, la technique et la constante quête du goût de Valrhona qui lui ont permis de proposer une recette aboutie et une révolution dans la pâtisserie.