Chocolat noir de couverture Caraïbe 66% - 250g

Chocolat noir de couverture Caraïbe 66% - 8,8 oz

Caraïbe est un chocolat noir équilibré issu d'un assemblage exceptionnel, avec un goût sucré et épicé, légèrement boisé. Créé en 1988, son équilibre subtil en a fait l'une des références de l'École Valrhona.

Les origines du chocolat noir Caraïbe 66%

Ce chocolat noir de couverture provient d'un assemblage complexe de profils aromatiques de fèves de cacao typiques de la République dominicaine, de l'Équateur, de la Jamaïque et du Togo. Le mélange de ces cacaos confère à Caraïbe ses notes rondes de chocolat et de fruits secs torréfiés, avec une finale légèrement boisée. Caraïbe est un chocolat très apprécié pour son goût équilibré et torréfié, souvent acclamé par les enfants pour sa rondeur.

Comment utiliser le chocolat noir Caraïbe 66%

Ce chocolat noir de couverture se présente sous forme de fèves pour un dosage facile et une fonte rapide. Il est idéal en enrobage ou dans les glaces, mais vous pouvez également l'utiliser pour réaliser des mousses, des ganaches, des tablettes ou des moulages. Pour un chocolat parfaitement lisse et brillant, nous recommandons de le tempérer avec une sonde thermique, en suivant cette courbe de température : monter à 55-58°C (131°F-136°F), puis descendre à 28-29°C (82°F-84°F) et enfin remonter rapidement à 31-32°C (87°F-89°F). Pour une manipulation encore plus facile, utilisez un bain-marie pour le tempérage. Le chocolat noir Caraïbe 66% se marie parfaitement avec les fruits secs tels que les amandes ou les noix de pécan, ainsi qu'avec des épices comme la cannelle ou la vanille.

Un chocolat de couverture de qualité, symbole d'une marque engagée

Sélectionner les meilleurs cacaos de la planète : c'est l'une des missions de Valrhona, en plus de créer des relations étroites et durables avec les producteurs. Cette collaboration permet à Valrhona d'enrichir constamment ses connaissances sur le cacao, d'investir dans certaines plantations et ainsi d'innover à chaque étape, comme la culture, la fermentation ou le séchage. La marque s'engage pour le cacao de demain. En achetant du chocolat Valrhona, chacun devient acteur du développement durable du cacao.