Chocolat noir de couverture Guanaja 70% - 8,8 oz

Chocolat de cuisson noir Guanaja 70% - 8,8 oz

Comment imaginer les chocolats de cuisson Valrhona sans évoquer l'emblématique Guanaja 70% ? Lancé en 1986, Valrhona a bouleversé le monde du chocolat en commercialisant ce qui était, à l'époque, le chocolat le plus amer du monde. Il est rapidement devenu une référence pour les plus grands chefs du monde.

Découvrez tout sur la naissance du chocolat de cuisson noir Guanaja 70%

Fournisseur des plus belles tables du monde depuis sa création, c'est en 1986 que Valrhona a relevé son premier grand défi : créer le chocolat le plus amer du monde avec 70% de cacao. À l'époque, tous les chocolats du marché contenaient moins de 70% de cacao. Une teneur en cacao aussi élevée impliquait de repenser entièrement les méthodes de travail. Valrhona a dû se réinventer totalement et imaginer une nouvelle façon de travailler. Ce fut également le début d'une sélection rigoureuse et contrôlée des fèves de cacao, car avec une teneur en sucre aussi faible, la qualité du cacao doit être irréprochable, rien ne pouvant masquer les défauts.

Les fèves de cacao sont sélectionnées selon leurs profils aromatiques pour créer des mélanges équilibrés au goût unique. Le résultat est le chocolat de cuisson Guanaja 70%, un assemblage complexe des profils aromatiques de fèves de cacao typiques de Trinidad, de République dominicaine, de Jamaïque, du Ghana, de Côte d'Ivoire et de Madagascar, créant un goût unique et inimitable.

Associations et utilisations du chocolat de cuisson noir Guanaja 70%

Guanaja 70% est un assemblage exceptionnel, avec des notes torréfiées et amères équilibrées. Ce sont les notes intenses d'éclats de cacao amer qui donnent à Guanaja sa force et son acidité. Avec son profil aromatique singulier, ce chocolat noir se marie parfaitement avec les fruits secs, mais aussi avec tout fruit rouge qui rehausse son acidité et sa longueur en bouche. Pour des créations originales, l'association avec le gingembre ou la fève tonka est également très réussie. Ce chocolat est à son meilleur dans les glaces et les sorbets, mais comme pour tous les autres chocolats de cuisson de la marque, d'autres utilisations sont possibles. Du nappage des bonbons au chocolat à la confection de ganache, la seule limite est votre imagination !

Valrhona, le chocolat haut de gamme pour les chefs

Consciente de l'importance de transmettre les savoirs, la chocolaterie Valrhona est un acteur majeur de la formation dans les lycées hôteliers et de restauration, ainsi que dans les chambres de métiers de la cuisine et de la pâtisserie. L'entreprise organise elle-même des formations professionnelles, ainsi que de nombreux cours de perfectionnement en chocolaterie. En 2013, Valrhona a créé la « Cité du Chocolat », un espace vivant dédié à la formation et à la découverte de la richesse et des applications de ce produit exceptionnel pour le grand public.