Bakchocolade Blonde Dulcey 35% - 8,8 oz / 250 g

Bakchocolade Blonde Dulcey 35% - 8,8 oz / 250 g

In 2012 innoveerde Valrhona en creëerde Dulcey-chocolade! Na 8 jaar onderzoek heeft deze culinaire innovatie de codes van de Franse banketbakkerij opgeschud en de smaakpapillen van fijnproevers jong en oud verrukt. Dulcey is een ware reis naar het land van de gustatieve verbeelding, voor een heerlijk regressieve terugkeer naar de kindertijd.

Dulcey: een unieke creatie geboren uit een vergissing

Het was tijdens een demonstratie in Japan dat Frédéric Bau, creatief directeur bij Maison Valrhona, ontdekte dat de hoofdchocolatier en banketbakker per ongeluk was vergeten het vuur onder de witte chocolade uit te zetten, waardoor deze meer dan 15 uur bleef koken. Het resultaat is gekarameliseerde witte chocolade. De ontdekking is verbazingwekkend, zowel visueel als qua smaak. Het resultaat is een magnifieke chocolade met een kleur die aan karamel doet denken. Eenmaal in de mond is de smaak koekachtig en vergezeld van hints van zout, met een romige textuur die rechtstreeks uit de oven lijkt te komen. Omdat het een lager cacaogehalte heeft dan witte chocolade, zou je denken dat Dulcey zoeter smaakt. Dit is niet het geval, omdat een lange baktijd de smaak van suiker aanzienlijk vermindert. Als gevolg daarvan wordt het al snel een onmisbaar ingrediënt in banketcreaties, met zijn intense koekachtige zoetheid en lage suikergehalte die plaats maken voor royale tonen van zandkoek met een vleugje zout.

Dulcey 35%: een technische prestatie voor een must-have chocolade

Er was acht jaar onderzoek en ontwikkeling nodig om het recept voor Dulcey-chocolade zoals we dat vandaag kennen te perfectioneren. De romigheid en textuur maken het perfect voor allerlei soorten gastronomische desserts. In entrements, ganaches of chocolademousse geeft de zijdezachte textuur en subtiele smaak van geroosterde zandkoek en gekarameliseerde melk uw banketcreaties een unieke toets van zoete kinderlijke smaken. De unieke smaak en het troostende gevoel van deze chocolade maken het gemakkelijk te combineren met de volgende ingrediënten: banaan, abrikoos, hazelnoot, mango, koffie en karamel.

Dulcey 35%: een innovatie die het Valrhona-vakmanschap symboliseert

In de wereld van chocolade wordt de zoektocht naar nieuwigheid vaak samengevat in de zoektocht naar nieuwe oorsprongen of plantages, of zelfs de oprichting van gecertificeerde kanalen (Rainforest Alliance, biologische landbouw, Fairtrade). Innovatie pakt namelijk zelden de fundamenten van de productie aan, die eerder worden beschermd dan ontwikkeld. Dulcey 35% Valrhona-chocolade is een perfect voorbeeld van de bijdrage van bankettechnologie aan het innovatieproces, ook al was de ontdekking in dit geval toevallig. Het was de expertise, techniek en constante zoektocht naar smaak van Valrhona die het mogelijk maakten om een volmaakt recept en een revolutie in de banketbakkerij te realiseren.