Pure bakchocolade Guanaja 70% - 8,8 oz

Donkere bakchocolade Guanaja 70% - 227 g

Hoe kun je Valrhona-bakchocolade voorstellen zonder de iconische Guanaja 70% te noemen? In 1986 zorgde Valrhona voor opschudding in de chocoladewereld door de toen meest bittere chocolade ter wereld op de markt te brengen. Het werd al snel een referentie voor 's werelds grootste chefs.

Lees alles over de geboorte van Guanaja 70% donkere bakchocolade

Sinds de oprichting is Valrhona een leverancier aan 's werelds beste tafels. In 1986 ging Valrhona de eerste grote uitdaging aan: het creëren van 's werelds bitterste chocolade met 70% cacao. Destijds bevatte alle chocolade op de markt minder dan 70% cacao. Zo'n hoog cacaogehalte betekende een volledige heroverweging van de werkwijze. Valrhona moest zichzelf volledig opnieuw uitvinden en een nieuwe manier van werken bedenken. Het was ook het begin van een strenge en gecontroleerde selectie van cacaobonen, want met zo'n laag suikergehalte moet de kwaliteit van de cacao onberispelijk zijn, omdat niets eventuele gebreken kan maskeren.

De cacaobonen worden geselecteerd op basis van hun aromatische profielen om evenwichtige melanges met een unieke smaak te creëren. Het resultaat is Guanaja 70% bakchocolade, een complexe melange van de aromatische profielen van typische cacaobonen uit Trinidad, de Dominicaanse Republiek, Jamaica, Ghana, Ivoorkust en Madagaskar, die een unieke, onnavolgbare smaak creëert.

Combinaties en toepassingen van Guanaja 70% donkere bakchocolade

Guanaja 70% is een uitzonderlijke melange met evenwichtige geroosterde en bittere tonen. Het zijn de intense tonen van bittere cacaonibs die Guanaja zijn kracht en zuurgraad geven. Met zijn bijzondere aromatische profiel past deze donkere chocolade perfect bij gedroogd fruit, maar ook bij elk rood fruit dat de zuurgraad en de lengte in de mond versterkt. Voor originele creaties is de combinatie met gember of tonkaboon ook zeer geslaagd. Deze chocolade komt het best tot zijn recht in ijs en sorbets, maar net als bij alle andere bakchocolades van het merk zijn ook andere toepassingen mogelijk. Van het coaten van chocoladepralines tot het maken van ganache, de enige limiet is je verbeelding!

Valrhona, topkwaliteit chocolade voor chefs

Zich bewust van het belang van kennisoverdracht, is de Valrhona-chocoladefabriek een belangrijke speler in opleidingen aan hotelscholen, horecavakscholen en kamers van keuken- en banketbakkersvakken. Het bedrijf organiseert zelf professionele opleidingen en talrijke gevorderde cursussen in chocoladebereiding. In 2013 creëerde Valrhona de 'Cité du Chocolat', een levende ruimte gewijd aan opleiding en het ontdekken van de rijkdom en toepassingen van dit uitzonderlijke product voor het grote publiek.