Chocolate para Culinária Blonde Dulcey 35% - 8.8oz / 250g

Chocolate de Culinária Blonde Dulcey 35% - 8,8 oz / 250 g

Em 2012, a Valrhona inovou e criou o chocolate Dulcey! Após 8 anos de investigação, esta inovação culinária abalou os códigos da pastelaria francesa, deliciando os paladares dos gourmets, jovens e menos jovens. Dulcey é uma verdadeira viagem à terra da imaginação gustativa, por um deliciosamente regressivo regresso à infância.

Dulcey: uma criação única nascida de um esquecimento

Foi durante uma demonstração no Japão que Frédéric Bau, Diretor Criativo da Maison Valrhona, descobriu que o chefe chocolatier e pasteleiro se tinha esquecido acidentalmente de desligar o lume sob o chocolate branco, deixando-o cozinhar por mais de 15 horas. O resultado é chocolate branco caramelizado. A descoberta é surpreendente, tanto visualmente como em termos de sabor. O resultado é um chocolate magnífico com uma cor que lembra caramelo. Uma vez na boca, o seu sabor é de biscoito e acompanhado por notas de sal, com uma textura cremosa que parece ter saído diretamente do forno. Como tem um teor de cacau mais baixo do que o chocolate branco, pode pensar que Dulcey teria um sabor mais doce. Não é o caso, pois um longo tempo de cozedura reduz bastante o sabor do açúcar. Como resultado, torna-se rapidamente um ingrediente indispensável em criações de pastelaria, com a sua intensa doçura de biscoito e baixo teor de açúcar dando lugar a notas generosas de shortbread com um toque de sal.

Dulcey 35%: uma proeza técnica para um chocolate indispensável

Foram necessários oito anos de investigação e desenvolvimento para aperfeiçoar a receita do chocolate Dulcey tal como o conhecemos hoje. A sua cremosidade e textura tornam-no perfeito para todo o tipo de sobremesas gourmet. Em entremets, ganaches ou mousse de chocolate, a sua textura sedosa e o sabor subtil de shortbread tostado e leite caramelizado darão às suas criações de pastelaria um toque único de doces sabores de infância. O sabor único e a sensação reconfortante deste chocolate facilitam a sua combinação com os seguintes ingredientes: banana, damasco, avelã, manga, café e caramelo.

Dulcey 35%: uma inovação que simboliza o saber-fazer da Valrhona

No mundo do chocolate, a procura de novidade é muitas vezes resumida à busca de novas origens ou plantações, ou mesmo ao estabelecimento de canais certificados (Rainforest Alliance, Agricultura Biológica, Comércio Justo). Na verdade, a inovação raramente aborda os fundamentos do fabrico, que são mais propensos a serem protegidos do que desenvolvidos. O chocolate Valrhona Dulcey 35% é um exemplo perfeito da contribuição da tecnologia de pastelaria para o processo de inovação, mesmo que, neste caso, a descoberta tenha sido fortuita. Foram a experiência, a técnica e a constante procura de sabor da Valrhona que lhe permitiram apresentar uma receita completa e uma revolução na pastelaria.