Chocolate Preto para Culinária Guanaja 70% - 8.8oz

Chocolate de culinária escuro Guanaja 70% - 8,8 oz

Como pode imaginar os chocolates de culinária Valrhona sem mencionar o icónico Guanaja 70%? Lançado em 1986, a Valrhona abalou o mundo do chocolate ao comercializar o que era, na época, o chocolate mais amargo do mundo. Rapidamente se tornou uma referência para os maiores chefs do mundo.

Leia tudo sobre o nascimento do chocolate de culinária escuro Guanaja 70%

Fornecedor das melhores mesas do mundo desde a sua criação, foi em 1986 que a Valrhona aceitou o seu primeiro grande desafio, criando o chocolate mais amargo do mundo com 70% de cacau. Na época, todos os chocolates no mercado continham menos de 70% de cacau. Um teor de cacau tão elevado implicou uma reformulação completa da forma de fazer as coisas. A Valrhona teve de se reinventar totalmente e imaginar uma nova forma de trabalhar. Foi também o início de uma seleção rigorosa e controlada de grãos de cacau, porque com um teor de açúcar tão baixo, a qualidade do cacau deve ser irrepreensível, pois nada pode mascarar defeitos.

Os grãos de cacau são selecionados de acordo com os seus perfis aromáticos para criar misturas equilibradas com um sabor único. O resultado é o chocolate de culinária Guanaja 70%, uma mistura complexa dos perfis aromáticos de grãos de cacau típicos de Trinidad, República Dominicana, Jamaica, Gana, Costa do Marfim e Madagáscar, criando um sabor único e inimitável.

Combinações e utilizações do chocolate de culinária escuro Guanaja 70%

O Guanaja 70% é uma mistura excecional, com notas equilibradas de torrefação e amargor. São as notas intensas de nibs de cacau amargo que conferem ao Guanaja a sua força e acidez. Com o seu perfil aromático singular, este chocolate escuro combina perfeitamente com frutos secos, mas também com qualquer fruto vermelho que realce a sua acidez e persistência no paladar. Para criações originais, a combinação com gengibre ou fava de tonka também é muito bem-sucedida. Este chocolate está no seu melhor em gelados e sorvetes, mas, como com todos os outros chocolates de culinária da marca, outros usos também são possíveis. Desde cobrir bombons de chocolate a fazer ganache, o único limite é a sua imaginação!

Valrhona, chocolate de alta gama para chefs

Consciente da importância de transmitir conhecimento, a fábrica de chocolate Valrhona é um interveniente importante na formação em escolas secundárias de hotelaria e restauração e câmaras de ofícios de cozinha e pastelaria. A própria empresa organiza cursos de formação profissional, bem como numerosos cursos avançados em chocolate. Em 2013, a Valrhona criou a “Cité du Chocolat”, um espaço vivo dedicado à formação e à descoberta da riqueza e aplicações deste produto excecional para o público em geral.